手打ち蕎麦 おススメの蕎麦粉 高山製粉の【縄文】
2015年大晦日 年越しそばを食す
31日、今日で2015年も終わり
昨年から恒例にした「年越しそば」を食べます。
当然ですが、「手打ちの十割蕎麦」です。
蕎麦粉は高山製粉【縄文】 新そば
2015年の秋に獲れた新そば
年越しそば用に購入していました。
500ｇで自分を入れて3人前を打ちます。
加水率が10割は４６%前後なので、蕎麦粉500ｇに水が約230ｇ入ります。
合計約830ｇを３人で食べます。
【こね鉢】代わりの大なべで水回し
こね鉢は値段が高くて買えません。
蕎麦を茹でる大なべを使って水まわしをします。
500ｇの粉を鍋に入れます。
加水用の水の準備
加水用の水をあらかじめ準備します。
230ｇの水を４回に分けて加水します。
１回目は８０%の184ｇ
２回目は１０%の23ｇ
３回目は７%の16ｇ
４回目は３%の7ｇ
最後の7ｇは様子を見ながら加減します。
水回し中は撮影できません。
急いで水を回す事と、手が粉まみれだから・・・
水回しの後、「こね」ます。
【こね】完了
のし【自作のし板】
自作ののし板です。
打ち粉を引きのしに入ります。
これが難しいんです。
職人さんの動画を見ると見事に薄くきれいに四角に「のし」ますが、素人の自分には無理です。
数をこなしてコツをつかまなければできない技だと思います。
ごまかしたかったので、畳んだ後に撮影しました。
（しかも微妙にピンボケ・・・）
手前に見えるそば切りのまな板も自作です。
そば切り 自作の「まな板」と「こま板」
そば切りも職人さんの様に綺麗に揃って切れる事は有りません。
写真の通りです。
でも、太いのも美味しいんですよ
私は好きです。
けっして負け惜しみではありません。
太打ちが好きなんです。
完成品
２０１５年年越しそば
十割手打ち蕎麦
太打ちの美味しい蕎麦の完成です。
蕎麦も香りが強くて、コシもあって美味しいんですが、
これを茹でたお湯、「蕎麦湯」が絶品なんです。
今日も２杯いただきました。
皆様、今年一年お疲れさまでした。
そしてありがとうございました。
良いお年をお迎えください！
最後まで読んでいただきありがとうございます。
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